الخبز والشوي تقنيات طهي تستخدم الحرارة الجافة للفرن.
يعتبر كلاهما طرقًا صحية للطهي وغالبًا ما يستخدمان بالتبادل مع طرق الطهي الأخرى ، مثل التحميص والتحميص. ومع ذلك ، فإن كل منها يعطي نتائج مختلفة ويعمل بشكل أفضل على أنواع معينة من الأطعمة.
تبحث هذه المقالة في الفرق بين الشوي والخبز ، وكذلك الأطعمة الأكثر ملاءمة لكل طريقة.
ما الفرق بين الشوي والخبز؟
يستخدم كل من الشوي والخبز الحرارة الجافة للفرن لطهي الأطعمة ، على الرغم من أنهما يقومان بذلك بطرق مختلفة قليلاً ، مما يؤدي إلى نتائج مختلفة.
الخبز
الخبز هو طريقة طهي تحيط بالأطعمة بالهواء الساخن لطهيها بشكل غير مباشر. المصطلح محجوز عادة للأطعمة التي ليس لها هيكل ثابت يتجمد أثناء عملية الطهي ، مثل الكعك والخبز والكعك.
عادةً ما تُخبز الأطعمة على الرف الأوسط للفرن في درجات حرارة تصل إلى 375 درجة مئوية (190 درجة مئوية) ، والتي تطبخ ببطء داخل الطعام دون حرق سطحه.
شوي
يستخدم الشوي حرارة الفرن المباشرة لطهي الأطعمة الصلبة بسرعة ، مثل اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات ، في درجات حرارة حوالي 550 (289 ℃).
يجب وضع الأطعمة بالقرب من الشواية حتى تصل الحرارة إليها وتطبخها بنجاح. اعتمادًا على الفرن الخاص بك ، قد يكون هذا الرف العلوي أو السفلي.
يحرق الشوي سطح الطعام ويعمل بشكل أفضل لطهي الأطعمة الرقيقة. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا لإضافة نسيج إلى السطح الخارجي للأطعمة التي تم طهيها بالفعل باستخدام طريقة أخرى مثل الخبز.
ملخصيستخدم كل من الخبز والشوي الحرارة الجافة لطهي الأطعمة. يستفيد الخبز من الحرارة غير المباشرة عند درجات حرارة منخفضة ، بينما يعتمد الشوي على الحرارة المباشرة في درجات حرارة أعلى.
كيف تختلف عن التحميص والتحميص؟
غالبًا ما يتم استخدام الخبز والغلي بالتبادل مع التحميص والتحميص. ومع ذلك ، هناك اختلافات طفيفة بين كل من طرق الطهي هذه.
تحميص
يشبه التحميص الخبز من حيث أنه يطبخ الطعام بإحاطة به الهواء الساخن.
ومع ذلك ، فإن التحميص مخصص عادةً للأطعمة ذات البنية الصلبة قبل الطهي - مثل اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات - وينطوي على درجات حرارة أعلى قليلاً من الخبز.
علاوة على ذلك ، عادةً ما تظل الأطعمة مكشوفة أثناء التحميص ، بينما يمكن تغطيتها أثناء الخبز.
تحميص
يستخدم التحميص لتحمير السطح الخارجي للأطعمة التي لا تتطلب طهيًا ، مثل الخبز المخبوز أو المكسرات النيئة.
يمكنك تحميص الأطعمة عن طريق وضعها لفترة وجيزة تحت شواية محمصة مسبقًا في الفرن أو تعريضها لخفض الحرارة لفترة أطول. على سبيل المثال ، يمكنك تحميص المكسرات عن طريق وضعها على الرف الأوسط لفرن على درجة حرارة منخفضة للطهي.
ملخصيشبه التحميص الخبز ، ولكنه ينطوي على درجات حرارة أعلى ويستخدم للأطعمة التي لها بنية صلبة قبل الطهي. وفي الوقت نفسه ، يتم استخدام التحميص لتحمير الأطعمة التي لا تحتاج إلى طهي.
الفوائد الصحية للخبز أو الشواء
يعتبر كل من الشوي والخبز من طرق الطهي الصحية.
يعد الخبز طريقة رائعة لتقليل فقد العناصر الغذائية التي تحدث أثناء الطهي. على سبيل المثال ، يُفقد ما يصل إلى 85٪ من محتوى أوميغا 3 من التونة أثناء القلي ، بينما تحدث خسائر ضئيلة أثناء الخبز.
وبالمثل ، يبدو أن بعض الفيتامينات والمعادن تتحلل إلى حد أقل قليلاً أثناء الخبز مقارنة بطرق الطهي الأخرى.
علاوة على ذلك ، لا يتطلب الشوي أو الخبز إضافة الزيت أثناء الطهي ، مما يقلل من إجمالي محتوى الدهون في وجبتك.
كما أن عدم إضافة الدهون إلى الأطعمة قبل الطهي يساعد أيضًا في تقليل تكوين الألدهيدات. هذه المواد السامة ، التي تتكون عند تسخين الزيت في درجات حرارة عالية ، قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى.
ومع ذلك ، في حين أن الشواء يحد من تكوين الألدهيدات ، إلا أنه قد يؤدي إلى ظهور هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات مسببة للسرطان (PAHs).
تتكون الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تلمس الدهون من الأطعمة سطحًا ساخنًا. لذلك ، فإن إزالة بقايا اللحوم على الفور ، وخفض الدهون الزائدة من اللحوم قبل الشوي ، وتجنب التتبيلات التي تحتوي على الزيت هي طرق جيدة للحد من تطور الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
ملخصيحتفظ الخبز بالمحتوى الغذائي للأطعمة جيدًا ، بينما لا يتطلب كل من الخبز والشواء الكثير من الدهون المضافة أثناء الطهي. تقليم الدهون من اللحوم ، والحد من التتبيلات التي تحتوي على الزيت ، وإزالة التنقيط لمنع PAHs الضارة من التطور.
ما هي الطريقة الأفضل؟
يستخدم كل من الخبز والشوي الحرارة الجافة لطهي الأطعمة ، مما يعني أنها تعمل بشكل أفضل مع الأطعمة الرطبة بشكل طبيعي.
أفضل الأطعمة المخبوزة
يسمح الخبز بتجميد الجزء الداخلي من الطعام السائل أو شبه السائل بينما يتحول لون السطح الخارجي إلى اللون البني ببطء.
هذا هو السبب في أن طريقة الطهي هذه تعمل بشكل جيد مع المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت والكعك والكرواسون.
يعد الخبز أيضًا رائعًا لطهي الوجبات ذات القدر الواحد ، بما في ذلك الأوعية المقاومة للحرارة والكيش وفطيرة القدور والإنشيلادا واللازانيا والخضروات المحشوة.
أفضل الأطعمة المشوية
الشوي بديل مناسب للشواء على الشواء. يقوم بطهي الأطعمة بسرعة ويمكن استخدامه في تفحمها وتحويلها إلى كراميل ، مما يوفر نكهة وملمسًا مميزين.يعمل الشواء بشكل أفضل على:
- قطع رقيقة من اللحم: عادة القطع التي يقل سمكها عن 1.5 بوصة (4 سم) ، بما في ذلك شرائح لحم الضلع ، أو لحم المتن ، أو شريحة لحم العظام على شكل حرف T ، وفطائر اللحم المفروم ، وكابوبس اللحم ، وقطع لحم الضأن ، وصدور الدجاج أو الديك الرومي المقطعة إلى أنصاف.
- فيليه السمك والمأكولات البحرية: سمك أبو سيف ، بلطي ، سلمون ، تونة ، اسقلوب ، جمبري
- الفاكهة الطرية: موز ، خوخ ، جريب فروت ، أناناس ، مانجو
- بعض الخضروات: شرائح الفلفل ، أنصاف طماطم ، شرائح البصل ، شرائح القرع الصيفي ، الهليون.
قد يؤدي شواء بعض الأطعمة إلى حدوث كمية كبيرة من الدخان. لمنع ذلك ، قلل الدهون الزائدة من اللحوم مسبقًا.
أيضًا ، انتبه جيدًا لأطعمتك طوال عملية الطهي واقلبها في منتصف الطريق لمنعها من الاحتراق.
ملخصمن الأفضل استخدام الخبز في الأطعمة السائلة وشبه الصلبة ، مثل الكيش ، والطواجن ، والكعك ، والكعك ، أو خليط الخبز. يعمل الشواء بشكل أفضل مع القطع الرقيقة من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية ، وكذلك الفاكهة الطرية وشرائح الخضار الرقيقة.
الخط السفلي
الخبز والشوي تقنيات طهي تستخدم الحرارة الجافة للفرن.
أفضل استخدام للخبز هو للأطعمة ذات التركيبة السائلة أو شبه الصلبة التي تحتاج إلى التصلب أثناء عملية الطهي ، في حين أن الشواء هو الأفضل لطهي قطع رقيقة من الطعام بسرعة.
تتطلب كلتا تقنيتي الطهي كميات صغيرة فقط من الدهون المضافة وتقليل تكوين المواد السامة مقارنة بالقلي ، مما يجعلها خيارات رائعة لإعداد وجبات صحية ومغذية.
-spread.jpg)
