نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا.إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.
الملح الأسود عنصر شائع في المطبخ الهندي.
يقدم نكهة فريدة تعزز العديد من الأطباق. هناك أيضًا ادعاءات بأنه يوفر العديد من الفوائد الصحية.
تتناول هذه المقالة ماهية الملح الأسود ، وفوائده الصحية المحتملة ، وما إذا كان أفضل من ملح الطعام العادي أم لا.
ما هو الملح الاسود؟
على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الملح الأسود ، إلا أن ملح الهيمالايا الأسود هو الأكثر شيوعًا.
إنه ملح صخري يأتي من مناجم الملح في باكستان وبنغلاديش والهند ونيبال ومواقع أخرى في جبال الهيمالايا.
تم توثيق استخدام الملح الأسود لأول مرة في الطب الهندي القديم ، وهو نهج تقليدي وشامل للصحة نشأ في الهند.
يدعي المعالجون بالايورفيدا أن ملح الهيمالايا الأسود له صفات علاجية. ومع ذلك ، فإنه من المثير للجدل ما إذا كانت هذه الادعاءات متجذرة في البحث الراسخ.
ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من اسمه ، أن ملح الهيمالايا الأسود له لون بني مائل للوردي.
ملخصالملح الأسود هو ملح صخري من جبال الهيمالايا. لونه وردي غامق ويعتقد أن له خصائص علاجية.
أنواع الملح الأسود واستخداماته
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الملح الأسود: ملح الهيمالايا الأسود وملح الحمم السوداء وملح الطقوس السوداء.
ملح الهيمالايا الأسود
يمكن أيضًا تسمية ملح الهيمالايا الأسود بالملح الأسود الهندي أو كالا ناماك.
على الرغم من الاعتراف بخصائصه الطبية ، إلا أن هناك القليل من الدراسات لدعم هذه الادعاءات.
مع نكهة لاذعة ولذيذة ونكهة أومامي ، فهي تستخدم بشكل شائع في الطهي ، لا سيما في المأكولات الآسيوية والهندية.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لرائحته الكبريتية الدقيقة المشابهة للبيض ، فإنه يُستخدم في الطهي النباتي لتقديم نكهة تشبه نكهة البيض.
ملح الحمم السوداء
قد ترى ملح الحمم السوداء الذي يسمى أيضًا ملح هاواي الأسود ، حيث يأتي عادةً من هاواي.
في حين أن ملح الهيمالايا الأسود له لون بني وردي ، فإن ملح الحمم السوداء ينطبق على اسمه ولونه أسود.
يقدم نكهة ترابية مميزة ويتم رشه على الطعام في نهاية الطهي كملح نهائي.
نظرًا لأنه يمنح الطعام أيضًا طعمًا خفيفًا ودخانًا ، فهو بمثابة إضافة رائعة للأطباق التي تهدف إلى الحصول على نكهة مدخنة.
ملح الطقوس السوداء
ملح الطقوس السوداء ، الذي يشار إليه أيضًا باسم ملح السحرة ، هو خليط من الرماد وملح البحر والفحم وأحيانًا صبغة سوداء. لا يتم استخدامه للاستهلاك.
على الرغم من عدم دعمه من قبل العلم ، يعتقد بعض الناس أن الملح الأسود له قدرات سحرية للحماية من الأرواح السلبية. قد يرشه المؤمنون حول فناء منزلهم أو يحتفظون به في جرة تحت فراشهم.
على الرغم من أن هذه الممارسة الخرافية من المحتمل أن تكون غير ضارة ، إلا أنها غير مقترحة ، ولا يوجد أي دليل يدعم استخدامها.
ملخصهناك ثلاثة أنواع رئيسية من الملح الأسود. يستخدم ملح الهيمالايا الأسود وملح الحمم السوداء لتعزيز نكهة أطباق معينة ، بينما لا يُقصد بتناول ملح الطقوس السوداء.
كيف يختلف الملح الأسود عن الملح العادي؟
يختلف الملح الأسود عن ملح الطعام العادي في طريقة صنعه وطريقة مذاقه.
صنعت بشكل مختلف
يبدأ ملح الهيمالايا الأسود كملح الهيمالايا الوردي ، وهو نوع من الملح الصخري.
تقليديا ، تم خلطها مع الأعشاب والبذور والتوابل ثم تسخينها إلى درجات حرارة عالية.
اليوم ، يتم تصنيع العديد من الأملاح السوداء صناعياً من مزيج من كلوريد الصوديوم وكبريتات الصوديوم وثنائي كبريتات الصوديوم وكبريتات الحديديك. ثم يُخلط الملح بالفحم ويُسخن قبل أن يصبح المنتج النهائي جاهزًا.
يحتوي المنتج النهائي على شوائب مثل الكبريتات والكبريتيدات والحديد والمغنيسيوم ، مما يساهم في لونه ورائحته وطعمه.
من المحتمل ألا تكون هذه الشوائب ضارة بصحتك. تعتبر الكبريتات آمنة للأكل وتستخدم في بعض المنتجات الغذائية للسيطرة على نمو البكتيريا الضارة.
من ناحية أخرى ، كان ملح الحمم السوداء مصنوعًا تقليديًا من الحمم البركانية. اليوم ، يتم صنعه عادة من خلط ملح البحر بالفحم المنشط.
بدلا من ذلك ، ملح الطعام العادي - النوع الذي تجده في شاكر الملح - تتم معالجته وتنقيته بدرجة عالية ، مما يعني إزالة معظم المعادن النادرة.
يأتي معظم ملح الطعام من رواسب الملح الصخري الكبيرة - نتيجة تبخر المحيطات القديمة - والتي توجد بشكل أساسي في الولايات المتحدة وكندا وألمانيا وأوروبا الشرقية والصين. يتم استخدام عدة طرق ، تتطلب آلات مختلفة ، لاستخراج هذا النوع من الملح.
اختلافات الطعم
أصناف الملح الأسود لها سمات نكهة أكثر عمقًا من الملح العادي.
يقدم ملح الهيمالايا الأسود رائحة كبريتية فريدة من نوعها للطبخ الآسيوي والهندي ، بينما يعطي ملح الحمم السوداء نكهة ترابية مدخنة.
بدلاً من ذلك ، يكون مذاق ملح الطعام العادي مالحًا ، ولكن يمكن أن يحتوي أيضًا على ملاحظات من الحلاوة أو الحموضة أو المرارة.
إنه أيضًا نوع الملح الموجود في معظم الأطعمة المصنعة. في الواقع ، يأتي أكثر من 75٪ من مدخول الصوديوم اليومي من الملح الموجود في الأطعمة المصنعة.
بغض النظر ، يضاف الملح بجميع أنواعه إلى العديد من الأطعمة لأنه يعزز النكهة.
ملخصيتم تصنيع الملح الأسود بشكل مختلف عن الملح العادي. غالبًا ما يحتوي الملح الأسود على المزيد من المعادن ويوفر نكهة فريدة أكثر.
الفوائد الصحية المحتملة
قد يكون لاختيار الملح الأسود العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
بالنسبة للمبتدئين ، قد يحتوي الملح الأسود على صوديوم أقل من ملح الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على عدد أقل من الإضافات وقد يقدم تأثيرات علاجية أخرى أيضًا.
قد يكون أقل في الصوديوم من ملح الطعام
قد يحتوي ملح الطعام التجاري على محتوى صوديوم أعلى من الملح الأسود الطبيعي.
بسبب محتواه المنخفض من الصوديوم المزعوم ، قد يكون الملح الأسود خيارًا أفضل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للصوديوم.
تم ربط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم بارتفاع ضغط الدم وقد تزيد من ضغط الدم لمن لديهم مستويات مرتفعة.
من المهم أن تتذكر التحقق من الملصق الغذائي عند استخدام الملح الأسود ، حيث يمكن أن يختلف محتوى الصوديوم بشكل كبير اعتمادًا على العلامة التجارية.
قد تحتوي على عدد أقل من المواد المضافة
قد يحتوي الملح الأسود على مواد مضافة أقل من ملح الطعام العادي. وذلك لأن الملح الأسود التقليدي يمر بأدنى حد من المعالجة ، بدون إضافات.
علاوة على ذلك ، يتم إضافة العوامل المضادة للتكتل - التي يمكن أن تكون ضارة بصحتك - إلى ملح الطعام العادي لمنع تكون الكتل.
تحتوي بعض أملاح المائدة أيضًا على إضافات قد تكون ضارة مثل يودات البوتاسيوم وسيليكات الألومنيوم. قد يزيد يودات البوتاسيوم من أكسدة الدهون ، وهي عملية خلوية ضارة يمكن أن تسبب تلف الأنسجة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض مختلفة
ومع ذلك ، ليست كل المواد المضافة سيئة بالضرورة.
في الواقع ، كان اليود المضاف الموجود في ملح الطعام نتيجة لجهود الصحة العامة الكبيرة لتقليل معدلات نقص اليود ، وهو أمر شائع في أجزاء كثيرة من العالم.
نقص اليود هو سبب رئيسي لقصور الغدة الدرقية ويمكن أن يسبب مشاكل صحية أخرى مختلفة.
مطالبات صحية أخرى لا أساس لها
- قد تحتوي على معادن أكثر. تشير الادعاءات إلى أن ملح الهيمالايا الأسود يحتوي على معادن أكثر من ملح الطعام العادي. ومع ذلك ، هناك بحث محدود حول الاختلافات بين هذين الأملاح.
- قد يحسن الهضم. يُعتقد أن الملح الأسود قد يساعد في تحسين عملية الهضم ، وتوفير تأثيرات ملين ، وتخفيف الغازات والانتفاخ. ومع ذلك ، هناك حاجة للبحث لدعم هذه الادعاءات.
- قد يعزز الجلد والشعر. بسبب محتواه المعدني ، قد يحسن الملح الأسود صحة الجلد والشعر. مرة أخرى ، هناك القليل من الأبحاث لدعم هذه الادعاءات.
ملخصقد يكون الملح الأسود أقل في الصوديوم ويحتوي على مواد مضافة أقل من الملح العادي. قد يقدم أيضًا فوائد صحية أخرى ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لدعم هذه الادعاءات.
هل الملح الأسود أكثر صحة؟
قد لا يكون المحتوى المعدني العالي من الملح الأسود ذا صلة ، نظرًا لأن جسمك لا يستطيع امتصاصها جيدًا ، وعادةً ما تأكل مثل هذه الكمية الصغيرة من الملح في جلسة واحدة.
من المحتمل ألا يتم امتصاص المعادن الموجودة في الملح بسهولة لأنها غير قابلة للذوبان ، مما يعني أنها لا تذوب في السوائل. يكون امتصاص المعادن أسهل بكثير عندما تكون في شكلها القابل للذوبان.
بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن يتم تصنيع العديد من الأملاح السوداء المتاحة للشراء صناعياً ، والتي تميل إلى أن تكون منخفضة في المحتوى المعدني على أي حال.
نظرًا لأن الملح الأسود يحتوي على مواد مضافة أقل من ملح الطعام العادي ، فقد يكون خيارًا أفضل إذا كنت ترغب في تجنب العوامل المضادة للتكتل.
ومع ذلك ، من الأفضل تناول الملح باعتدال - بغض النظر عن النوع. من المستحسن أن يستهلك الأشخاص 2300 مجم من الصوديوم كحد أقصى يوميًا ، وهو ما يعادل ملعقة صغيرة من الملح.
ملخصلا توجد أبحاث قوية بما يكفي لاقتراح أن الملح الأسود أكثر صحة من ملح الطعام العادي. من الأفضل تناول الملح باعتدال واستخدامه لتحسين نكهة الطعام.
الخط السفلي
الملح الأسود بديل طبيعي رائع لملح الطعام العادي ، خاصة إذا كنت ترغب في تجربة وصفة هندية أو آسيوية تستدعي ذلك.
بفضل مظهره الفريد من نوعه ، يمكن أن يعزز نكهة العديد من الأطباق.
ومع ذلك ، فليس من المحتمل أن تواجه أي فوائد خارقة للشفاء قد تقرأ عنها عبر الإنترنت.
لم تقارن أي دراسات الآثار الصحية للملح الأسود وملح الطعام العادي. بشكل عام ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
في الوقت الحالي ، استمتع بهذا الملح بسبب نكهته الفريدة وطعمه اللذيذ.
من أين أشتريإذا لم تتمكن من العثور على الملح الأسود محليًا ، فيمكنك التسوق للحصول عليه عبر الإنترنت:
- ملح الهيمالايا الأسود
- ملح هاواي الأسود الحمم
