بطارخ السمك هو البيض الناضج للعديد من أنواع الأسماك ، بما في ذلك سمك الحفش والسلمون والرنجة.
Masago هو بطارخ الكبلين ، وهو سمكة صغيرة توجد في المياه الباردة في شمال المحيط الأطلسي وشمال المحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي.
يُعد الماساجو مكونًا شائعًا في المطبخ الآسيوي ، ويتم البحث عنه بسبب مذاقه المتميز ويعتبر منتجًا خاصًا.
تتناول هذه المقالة التغذية والفوائد والسلبيات واستخدامات الماساجو.
ما هو ماساجو؟
بطارخ الصهر - المعروف باسم ماساجو - هو بيض أسماك الكابلين الصالح للأكل (مالوتوس الزغابات) ، التي تنتمي إلى عائلة الرائحة.
تُعتبر أسماكًا علفية ، مما يعني أنها مصدر غذائي مهم للحيوانات المفترسة الأكبر حجمًا ، مثل سمك القد ، والطيور البحرية ، والفقمات ، والحيتان.
تشبه هذه الأسماك الصغيرة الخضراء الفضية السردين.
على الرغم من أن لحم الكبلين صالح للأكل ، إلا أنه يسعى إليه الصيادون كثيرًا لإنشاء منتجات أخرى ، بما في ذلك الماساغو.
يستخدم حوالي 80٪ من الكبلين المحصود في إنتاج مسحوق السمك ومنتجات زيت السمك ، بينما يستخدم 20٪ المتبقية لإنتاج الماساجو.
تبدأ أنثى الكبلين في إطلاق البيض في حوالي 2-4 سنوات من العمر وتستمر في التزاوج حتى وفاتها.
يتم حصاد Masago من أنثى الكبلين عندما تمتلئ الأسماك بالبيض ولكن قبل أن تتاح لها فرصة التكاثر.
يشيع استخدامه كعنصر في لفائف السوشي وهو أصفر باهت ، على الرغم من أنه غالبًا ما يكون مصبوغًا بألوان زاهية - مثل البرتقالي أو الأحمر أو الأخضر - لإضفاء الاهتمام البصري على الأطباق.
له نكهة خفيفة ويتم خلطه أحيانًا بمكونات مثل الوسابي أو حبر الحبار أو الزنجبيل.
ماساجو مقابل توبيكو
غالبًا ما يتم الخلط بين Masago وتوبيكو - بيض أو بطارخ السمك الطائر. على الرغم من التشابه بين كل من توبيكو وماساغو.
Masago أصغر حجمًا وأقل تكلفة من توبيكو ، وهذا هو سبب استخدامه كبديل شائع للتوبيكو في لفائف السوشي.
على عكس لون توبيكو الأحمر الساطع بشكل طبيعي ، فإن ماساغو له لون أصفر باهت وغالبًا ما يكون مصبوغًا لتعزيز الاهتمام البصري.
في حين أن مذاق ماساغو يشبه طعم توبيكو ، إلا أنه يحتوي على قوام مقرمش أقل. بشكل عام ، يتشابه كل من توبيكو وماساغو إلى حد كبير ، إلا أن توبيكو تعتبر من أكثر مكونات السوشي الراقية نظرًا لتكلفتها وجودتها.
ملخصيتم حصاد Masago من إناث أسماك الكابلين قبل أن تتاح لها فرصة التبويض. يشيع استخدامها كمكون في السوشي وغالبًا ما تكون مصبوغة لإضافة اهتمام بصري للأطباق.
منخفضة في السعرات الحرارية ولكنها عالية في العناصر الغذائية
مثل الأنواع الأخرى من بطارخ السمك ، ماساجو منخفض في السعرات الحرارية ولكنه غني بالعديد من العناصر الغذائية المهمة.
تحتوي أونصة واحدة فقط (28 جرامًا) من بطارخ السمك على:
- السعرات الحرارية: 40
- الدهون: 2 جرام
- البروتين: 6 جرام
- الكربوهيدرات: أقل من 1 جرام
- فيتامين ج: 7٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين هـ: 10٪ من القيمة اليومية
- الريبوفلافين (ب 2): 12٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 12: 47٪ من القيمة اليومية
- حمض الفوليك (B9): 6٪ من القيمة اليومية
- الفوسفور: 11٪ من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 16٪ من الاحتياج اليومي
يحتوي بطارخ السمك بشكل خاص على نسبة عالية من فيتامين ب 12 ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء يجب أن تحصل عليه من الأطعمة أو المكملات الغذائية ، لأن جسمك لا يستطيع إنتاجه بمفرده.
فيتامين ب 12 مهم للعديد من الوظائف ، بما في ذلك تطوير خلايا الدم الحمراء ، وإنتاج الطاقة ، ونقل الأعصاب ، وتخليق الحمض النووي.
يعتبر بطارخ السمك مثل الماساجو منخفض الكربوهيدرات ولكنه غني بالبروتينات والدهون الصحية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية.
تساعد هذه الدهون المتعددة غير المشبعة في تنظيم الالتهاب وهي ضرورية للوظيفة المناسبة لجهاز المناعة والقلب والهرمونات والرئتين.
بالإضافة إلى ذلك ، بطارخ السمك مليء بالأحماض الأمينية - اللبنات الأساسية للبروتين - وخاصة ليسين ، فالين ، هيستيدين ، ليسين ، آيسولوسين ، وفينيل ألانين. اللوسين والليسين ضروريان لتخليق البروتين وإصلاح العضلات.
ملخصبطارخ السمك منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائية مثل الدهون الصحية والبروتينات والفيتامينات والمعادن.
الفوائد الصحية المحتملة
مثل الأنواع الأخرى من المأكولات البحرية ، تعتبر الماساجو مغذية وتقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.
مصدر غني للبروتين عالي الجودة
على الرغم من صغر حجم ماساجو ، إلا أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
تقدم الحصة الواحدة 1 أونصة (28 جرام) 6 جرام من البروتين عالي الجودة - تقريبًا مثل بيضة واحدة كبيرة (50 جرام).
بالمقارنة مع الكربوهيدرات والدهون - وهما مغذيان آخران - البروتين هو الأكثر إشباعًا ويساعد في إدارة الجوع.
يمكن أن تساعدك إضافة الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الماساجو إلى نظامك الغذائي على البقاء راضيًا ومنع الإفراط في تناول الطعام ، مما قد يعزز إدارة الوزن.
بطارخ السمك هو بروتين كامل ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك.
مصدر طبيعي للسيلينيوم وفيتامين ب 12
يعتبر Masago مصدرًا جيدًا للسيلينيوم ، وهو معدن يعمل كمضاد قوي للأكسدة في جسمك.
يوجد السيلينيوم بكميات مركزة في المأكولات البحرية ، ويقلل من الإجهاد التأكسدي ويلعب دورًا مهمًا في الغدة الدرقية والجهاز المناعي.
تظهر الأبحاث أن زيادة مستويات السيلينيوم في الدم قد تعزز الاستجابة المناعية وتمنع التدهور العقلي ، على الرغم من أن النتائج غير حاسمة.
يحتوي Masago أيضًا على نسبة عالية من فيتامين B12 ، وهو أمر بالغ الأهمية لصحة الأعصاب وإنتاج الطاقة ، بالإضافة إلى وظائف الجسم المهمة الأخرى.
نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية
دهون أوميغا 3 هي دهون متعددة غير مشبعة لها العديد من الفوائد الصحية القوية.
تنظم هذه الدهون الخاصة الالتهاب ، وتتحكم في تخثر الدم ، وهي جزء لا يتجزأ من أغشية الخلايا.
تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات أكبر من الأطعمة الغنية بدهون أوميغا 3 يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك قصور القلب وأمراض الشريان التاجي.
تعتبر الأسماك ومنتجات الأسماك مثل الماساجو من أفضل المصادر الغذائية لدهون أوميغا 3.
منخفضة في الزئبق
نظرًا لأن الكبلين هو سمكة علفية صغيرة ، فإنه يميل إلى أن يكون أقل بكثير في الزئبق من الأسماك الكبيرة مثل الماكريل وسمك أبو سيف.
علاوة على ذلك ، تظهر الأبحاث أن بطارخ السمك يميل إلى أن يكون أقل نسبة في الزئبق عند مقارنته بأجزاء أخرى من الأسماك مثل الأعضاء والأنسجة العضلية.
لهذا السبب ، يمكن أن يستهلك بطارخ السمك مثل ماساغو بأمان من قبل أولئك الذين يريدون تقليل تعرضهم للزئبق إلى الحد الأدنى.
ملخصيحتوي Masago على نسبة عالية من العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين وفيتامين B12 والسيلينيوم ودهون أوميغا 3 ، والتي قد تقدم فوائد صحية مختلفة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق ، مما يسمح لك بالحد من تعرضك لهذا المعدن الثقيل.
السلبيات المحتملة
على الرغم من أن الماساغو يقدم بعض الفوائد الصحية ، إلا أن له بعض الجوانب السلبية المحتملة أيضًا.
المخاوف البيئية بشأن صيد الكبلين
في حين أن الماساغو قد يكون خيارًا أفضل من الأنواع الأخرى من المأكولات البحرية ، يجب أن يكون المشترون على دراية ببعض المخاوف بشأن الصيد العرضي للأنواع المهددة بالانقراض والصيد الجائر المرتبطة بأساليب صيد الكبلين.
تعبر المنظمات البيئية عن عدم اليقين بشأن تجمعات الكبلين ومخاوف بشأن طرق صيد معينة.
نظرًا لأن الكبلينات الأنثوية الحاملة للبيض غالبًا ما تستهدف دعم الطلب على الماساجو ، فإن بعض المجموعات البيئية تخشى أن تؤثر هذه الطريقة سلبًا على تعداد الأنواع بمرور الوقت.
نسبة عالية من الصوديوم
مثل معظم بطارخ السمك الأخرى ، يحتوي ماساجو على نسبة عالية من الصوديوم.
علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم خلط الماساجو بالمكونات المالحة - مثل صلصة الصويا والملح - لتحسين مذاقه ، مما يزيد من محتوى الصوديوم في المنتج النهائي.
الاستهلاك الزائد للملح قد يضر بصحتك ويؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم لدى الأشخاص الحساسين للملح.
خطر حدوث رد فعل تحسسي
نظرًا لأن الماساغو منتج للمأكولات البحرية ، يجب على أولئك الذين لديهم حساسية من الأسماك والمحار تجنبها.
يحتوي بطارخ السمك على فيتيلوجينين ، وهو بروتين من صفار بيض السمك يُعرف بأنه من مسببات الحساسية المحتملة.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يسبب بطارخ السمك ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين لا يعانون من الحساسية تجاه المأكولات البحرية. وتشمل هذه الطفح الجلدي ، وتضييق المجاري الهوائية ، وانخفاض ضغط الدم.
في اليابان ، يعتبر بطارخ السمك سادس أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا.
يمكن دمجه مع مكونات أخرى
قد يرغب أولئك الذين يستهلكون الماساغو في الانتباه للمكونات التي يتم دمجها بشكل شائع ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
يرتبط الاستهلاك المنتظم لشراب الذرة عالي الفركتوز باضطراب التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين والالتهابات.
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية شائعة تستخدم لتحسين النكهة في منتجات مثل الماساجو.
تظهر الأبحاث أن مادة MSG قد تؤدي إلى ردود فعل سلبية لدى بعض الأشخاص ، مثل الصداع والضعف واحمرار الجلد.
ملخصقد يحتوي Masago على نسبة عالية من الصوديوم ويحتوي على مكونات مثل MSG وشراب الذرة عالي الفركتوز ، والتي قد يرغب بعض الأشخاص أو يحتاجون إلى الحد منها. بالإضافة إلى ذلك ، تثير بعض طرق صيد الكبلين مخاوف بيئية.
كيف تضيفه إلى نظامك الغذائي
Masago هو مكون فريد يمكن استخدامه بعدة طرق.
يجعل قوامه شبه المقرمش ونكهته المالحة إضافة مثالية للأطباق المستوحاة من الأطباق الآسيوية أو المقبلات.
يمكن شراؤها من خلال العديد من بائعي المأكولات البحرية بالعديد من النكهات ، مثل الزنجبيل والوسابي وحبر الحبار.
فيما يلي بعض الطرق لإضافة ماساجو إلى نظامك الغذائي:
- أعلى لفائف السوشي محلية الصنع مع بضع ملاعق صغيرة من الماساجو.
- يُمزج الماسغو والجبن والفاكهة في طبق للحصول على مقبلات لذيذة.
- استخدم الماساجو لتذوق أطباق الأرز.
- تُسكب الماساجو بالملعقة في أوعية الوخز للحصول على طبقة فريدة من نوعها.
- أضف الماساجو إلى أطباق المعكرونة الآسيوية.
- ضعي السمك فوق السمك بالماساجو للحصول على وصفة شهية.
- اخلطي الماساجو مع الوسابي أو المايونيز الحار لإضفاء نكهة على لفائف السوشي.
نظرًا لأن الماساغو غني بالملح ، فأنت تحتاج فقط إلى كمية صغيرة لتكوين نكهة قوية.
على الرغم من أنه غالبًا ما يستخدم في المطبخ الآسيوي ، يمكن دمجه في العديد من الوصفات التي تتناسب جيدًا مع شيء مالح.
ملخصيمكن إضافة Masago إلى الأطباق الآسيوية مثل المعكرونة والأرز والسوشي. يمكن أيضًا دمجه في التغميس واستخدامه كغطاء للأسماك.
الخط السفلي
الماساجو أو البطارخ الصالح للأكل هو بيض أسماك الكابلين الصالحة للأكل.
إنها مليئة بالبروتين والمواد المغذية مثل أوميغا 3 والسيلينيوم وفيتامين ب 12.
ضع في اعتبارك منتجات البطارخ التي تحتوي على مكونات إضافية مثل الملح المضاف ، أو MSG ، أو شراب الذرة عالي الفركتوز ، وقلل من تناول الماساجو إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، وتجنبها تمامًا إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المأكولات البحرية.
ومع ذلك ، إذا كنت تستطيع تحمل المأكولات البحرية وتبحث عن مكون مثير للاهتمام من شأنه أن يضيف نكهة مميزة إلى وصفاتك ، فجرّب ماساغو.
.jpg)
